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正文 数字化与鲜食热食，便利店2023两大关键词 未来，便利店品牌保持竞争力的最佳途径，是围绕商品供应链、管理和服务等基本要素，持续创新、打磨内功，不断向消费者传递温暖。 狄更斯在《双城记》里写下“这是*的时代，这是最坏的时代”，诠释了实体零售业当下的复杂性。回首2023年，实体零售迎来了线下消费复苏的红利，但是不同实体零售业态间发展呈现不同局面。根据国家统计局最新数据，2023年1—11月份，按零售业态分，限额以上零售业单位中便利店、专业店、品牌专卖店、百货店零售额同比分别增长7.4%、5.1%、4.5%、7.7%，而超市零售额同比下降0.5%。呈现下滑之势的业态自然不好过，而高增长的业态同样面临着“机遇中的挑战”。以便利店为例。一方面，在冷热不均的市场中，便利店凭借小而美、小而精的独特优势，以小切口带动大消费，掀起了新一轮发展热潮。行业领跑者有着不错的增长，品牌影响力日益提升。比如，美宜佳日均新开10店；罗森保持突进状态，朝着2025年在中国实现万店的目标前进。同时，也有不少创新品牌通过各自的差异化优势成为后起之秀，比如逸刻和便利蜂。（逸刻是成立于2018年，将运营重点放在自研商品供给，填补便利店餐饮市场心智空白的创新品牌。逸刻以上海为起点向长三角地区逐渐渗透，如今核心业态实现整体盈利，正在开启全国化扩张。便利蜂则是成立于2016年的新型便利店品牌，使用大数据和智能软硬件，实现了用数据驱动运营，立足北京市场逐步走向全国。）另一方面，便利店生意难做也是事实。新时代下传统经济转型的形式日益紧迫，行业进入全面竞争的新阶段，对于品牌经营能力的要求越来越高。未来连锁便利店的竞争优势从何而来？这是品牌们的“必答题”。01 复苏春风里，是否要抢跑新赛程？线下消费复苏的动能首先驱动了商品消费终端渠道的发展。KPMG China在《2023年中国便利店发展报告》中指出，随着各国和地区放宽新冠防疫限制，消费者出行机会增多，全球便利店市场得到明显的复苏；预计2023到2026年，全球便利店市场年复合增长率达9.3%，便利店数量持续快速增长。从上述图2.2不难看出，相对其他国家，中国大陆便利店尽管门店数已跃居*，但是单店覆盖人口率仍然较高，存在不小的提升空间。与此同时，持续上涨的销售额也刺激行业加速扩张。然而，对于扩张战略，不同阶段的品牌有不同的思考。头部品牌不可避免地有着“不进则退、慢进亦退”的紧迫感。因此，行业门店数*的美宜佳继续突飞猛进地拓店，门店数从2022年底的3万家店一路暴增至近3.5万家店，向着“10万店”的战略目标前进。与此同时，罗森、全家和7-ELEVEN三家头部外资品牌也在加速从高线城市向下沉的步伐。通过与本土品牌合作，罗森计划到2025年，罗森将使中国门店总数比现在增加七成，达到1万家。当然，有扩张重速度的，就有更侧重质量的。相对于万店品牌强化规模效应，作为创新者闯入便利店市场的逸刻，采取了有节制的扩张策略。从2019年在上�？鍪准冶憷昶�，逸刻没有像大部分新品牌一样急于“跑马圈地”，而是专注于打磨细节，尤其是聚焦于白领群体的需求，在供应链、FF商品等方面下苦功夫，打造差异化的产品优势。于扩张之前，先于2023年核心业态实现了整体盈利。至此，逸刻才决定在今年底全面开放加盟。新老玩家间不同的抉择，展示出便利店行业整体正在进入业态迭代期。有品牌认为规模效应是*护城河，也有品牌认为基本功才是决胜要素。不同打法和策略的碰撞中，不难看见行业加剧的竞争。这是基于当下便利店行业的特殊现状：一来，尽管行业规模持续增长，但是利润端却呈现下滑趋势。《2023年中国便利店发展报告》显示，在2019年至2022年之间，中国的便利店门店数量从13.2万家增长至30万家，平均单店日营收则从5297元下滑到了4794元。二来，便利店行业迎来了更多竞争者，急需一条破局之路。“便利但不便宜。”在实地调研中，不少便利店经营者告诉松果财经，随着生鲜电商、即时零售、直播带货等业态兴起，还有折扣店的发展，传统实体零售不可避免地被分流。“写字楼商圈门店尚能维持，但街边店、社区店在社区商业竞争中处于价格劣势，面临很大的竞争压力。”行业毫无疑问地开启了新赛程，过往的成功路径很难延续。那么，如何破局？02 零售数字化，从效率和成本突围2023年保持向上之势的品牌，纷纷从技术趋势或者商品趋势出发，寻找自己的创新之锚。在融合新技术方面，数字化程度是便利店未来获胜的关键已成为行业共识，越来越多品牌拥抱数字化、智能化浪潮，重塑自身商业模式。对此，7-Eleven中国董事长总经理严茜表示，数字化技术的进步，是便利店未来发展的一个不可或缺的助力，以贯彻基本来迎接数字化挑战，才能真正拥抱数字化。值得一提的是，新兴品牌在数字化方面态度更为热烈、敏锐。比如，便利蜂从创业开始，就强调系统对前端门店、员工以及后端供应链的精准调控。如今，便利蜂几乎所有的决策都由数据和算法确定，再由员工执行。这种高度数字化的运营模式将便利店在零售业中“本地化+即时”的优势发挥到*，有助于整体运营效率的提升和成本管控。当然，任何技术都只有基于深度的行业knowhow，才能成为品牌发展的动力。便利蜂成于技术认知，也在过度的技术重视中受挫折。从2020年突破2000家门店，到2023年关店超过1000家，便利蜂伴随无人零售的“狂飙”已经告一段落。从去年“冬眠计划”到今年下半年正式向外部加盟商开放店铺资源，便利蜂为行业带来了更多思考。除了数字化对运营体系的改造，品牌仍要重视对基于“人”的管理细节的打磨，管理体系同样是效率和成本改善的重要手段。比如，西安唐久提出了5S管理体系，包括1S整理、2S整顿、3S清扫、4S清洁、5S素养。从收银纸、关东煮纸碗等12000条改善案例中，总结出便利店杜绝浪费、降低成本、提高效率的方法。那么，数字化技术如何与管理经验结合，更好地赋能企业发展呢？目前来看，数字化技术主要在两个方面发挥作用：一是打破传统供应链的模式，实现全链路数字化管理。国金证券认为，中国便利店竞争核心将从位置、门店数量向经营质量、供应体系转变，品牌必须走标准化、规模化路线。以逸刻为例，逸刻实现核心业态整体盈利的背后，就是基于数字化运营，打通了全领域、全品类、全时段的新零售运营模式。据悉，逸刻打造的自有商品的供应链能力、大数据、SOP操作经验，可以应时而变迭代升级门店�？�，确保品质稳定且高于一般门店水准。二是实现线上线下立体化运营，重构与消费者的链接，增强到店消费的获得感。“私域”早已不再是什么新鲜概念，近年来品牌纷纷致力于转化“留量”。据KPMG China统计，已有超80%便利店企业搭建会员体系，借用会员体系转化使得销售占比及会员客单价稳步提升。无论如何，零售的模式和技术迭代始终围绕成本、效率和消费者。便利店数字化转型驶入“深水区”的标志，就是能够精准洞察消费需求，并具有强大的执行能力。03 聚焦FF区商品，实现功能性与情感性的并联如果把数字化转型视为这一轮业态迭代的起点，那么数字技术对商品维度的重塑，就是便利店品牌构建价值壁垒的核心环节。零售渠道型品牌的价值来源于消费者对于商品和服务的需求。针对便利店的消费群体，国金证券指出，便利店消费客群的主要需求就包括高频刚需的餐饮需求。此外，商务部也提出建设“一刻钟便民生活圈”，其中就包括发展便利店、早餐店“一店一早”。因此，“食”，是便利店商品竞争的关键，以食品为核心的增长战略也成为行业另一个共识。有意思的是，大部分品牌都把重心放在了FF区的“现场制售商品”上。这种变化也反映在便利店引入快餐食品的比例增长中。汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”热食带给消费者的不仅是功能属性，更是一种情感需求。在快节奏的城市生活中，“吃一顿热饭”变成一件非常“奢侈”的事情。同时，也有相当一部分人既没时间自己做，也不愿意餐餐点外卖。根据饿了么《2023正餐经营红宝书》，在研究“当前平台用户下单、复购的阻碍”时，饿了么指出，正餐品类需求高，但是线上化程度低。消费者行为催生新趋势破土而出。针对消费者需求，便利店品牌纷纷发力“FF区”，抢抓高频刚需的餐饮需求。那么，如何塑造差异化的竞争优势？*，打磨标准化能力，提升FF日配供应的品质。日前，7-Eleven表示要消除FF日配供应的地区差异。对此，严茜表示：“我们将充分发挥集团在供应链、商品研发上的差异化优势，一方面不断强化供应链，另一方面不断提升FF日配为核心的商品品质，同时继续扩大各种品类。”第二，按时段划分消费者用餐需求，以及解决消费者早餐难题。今年5月，全家将一天划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜五个不同时段，开启了“一日五餐”策略。7月，全家又在新一代门店中专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜。此外，也有不少便利店抢抓上班族吃好早餐的需求。随着城市升级，早餐摊越来越少，北京、上海等城市纷纷推出早餐工程这一便民工程。逸刻、便利蜂等新兴品牌就重点发力解决消费者的早餐需求。比如逸刻通过打造超过50个上海早餐工程示范点，在门店和流动餐车分别推出超过130款和70款中西式健康早餐，尤其是推出特色的门店现制煎饼果子和手抓饼等，填补了便利店早餐空白。第三，不断加码自研商品，实现季节性差异化。日前，逸刻专门推出了烫捞锅、真·红烧牛肉方便面、芝士系列等秋冬商品。此外，逸刻还上线了暖柜热饮，温度一般保持在50℃到55℃之间，种类包括咖啡、豆乳、茶饮、果饮等，为消费者提供更多选项。总之，便利店未来商品趋势非常清晰：以“鲜食”为核心，发力“标准化”和“多元化”。严格来说，品牌在商品竞争的维度上并没有什么新东西。但是正如帕斯卡尔在《思想录》中所说：“但愿人们不要说，我并没有说出什么新东西，题材的处理就是新的。在人们打网球的时候，双方打的是同一个球，但总有一个人打得更好。”越是“旧事物，新组合”，越能看出一个品牌的执行力和战略魄力。比如，逸刻为了门店里的鲜食和FF区空间，投建了日产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品的大型“中央厨房+鲜食”工厂。未来，便利店品牌保持竞争力的*途径，就是围绕商品供应链、管理和服务等基本要素，持续创新、打磨内功，不断向消费者传递温暖。谁能多迈出一小步，就能*一大步。 【本文由投资界合作伙伴微信公众号：松果财经授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】如有任何疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处理。广州大力吸引投资机构落户，最高奖励2000万
编辑-杨颖,